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voy a comprar una paletilla no se si noblanza o DO los pedroches, queria preguntaros de que peso me recomendais? en cuanto a proporcion grasa carne cuales llevan menos tocino?
tengo entendido que las de mas peso llevan mas grasa en proporcion

Un saludo

Las paletas grandes pueden llevar algo más de grasa, pero el rendimiento es mayor que en una pequeña porque la proporción de hueso y piel es inferior.
De todas formas, cuando la paleta es de 6.5 Kg o más puede pasar cualquier cosa. No es un tamaño normal. A veces son hembras que han dejado de ser productivas y se sacrifican. A veces son bicharracos enormes que se crían para sacar jamones muy grandes que puedan envejecer 5 años o más, y las paletas son excelentes. Es una lotería.

muchas gracias por tu respuesta creo que me voy a pedir una mediana de unos 5 o así de los pedroches