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Tengo y solo he visto algunos pocos libros sobre esta tema. Me parece que cosa tan buena y saludable meresca tantos libros como el vino, el pan, aceite de oliva... Que libros buenos hasta el dia ?

Richard

Felipe hablaba en otro hilo de la GUÍA DEL BUEN JAMÓN, de Sánchez Romero Carvajal, que lleva un DVD donde se explica cómo cortar bien el jamón.

Maximiliano Portes tiene otro titulado EL JAMON Y SU CORTE.

Nico Jiménez, 'Cuchillo de oro' de corte de jamón, ha editado un DVD en el que explica cómo aprovechar al máximo una buena pata ibérica. Se puede adquirir por unos 5 euros en tiendas especializadas y mataderos. El DVD incluye un reportaje sobre Nico, que posee el récord de la loncha de jamón más larga jamás cortada (14,25 metros).

Mi revista del jamón 08
http://www.scribd.com/doc/3584669/La-revista-del-ja

Hay un único libro en el mercado en español e inglés que muestra con el detalle necesario cómo cortar jamón a cuchillo. El corte realizado por José Angel Muñoz el excelente cortador de la denominación de origen de Trevelez. El libro fué presentado en Fitur en Enero del 2009, tiene 130 páginas con 363 excelentes fotografías realizadas en estudio, mostrando en 25 pasos como cortar un jamón y una paleta. Tiene entrevistas a premiados maestros cortadores como Diego Hernández, Zacarías Píriz y los hermanos David y Alberto Corbacho. Se titula CORTAR JAMON a cuchillo con los maestros cortadores.
El libro está publicado en inglés también se titula SLICING SPANISH HAM, mastering the fine art of slicing Spanish ham
Puede verse en la web www.cortarjamon.com

Muchas gracias PILAR.